Biochimiste bachelier de l’Université d’Ottawa, Dominique a commencé à se passionner pour la bière vers la fin du CEGEP. Voyant le budget qui ne suivait pas la passion, il a commencé à brasser dans le sous-sol de ses parents au début des années 2000, se disant pouvoir alors goûter à tous les styles qu’il voulait, pour beaucoup moins cher, sans se limiter à ce qu’il trouvait sur le marché.
Il n’en fallait pas plus pour embraser la passion qui naissait. Dès lors, Dominique sut qu’il voulait devenir brasseur professionnel. Rapidement il eut comme projet de démarrer la première microbrasserie de Gatineau et à la genèse de ce projet il partit en Belgique parfaire ses connaissances à l’Institut Meurice à Bruxelles. Son projet et celui de ses associés de l’époque aboutit en 2009 et il a tenu la barre de cette brasserie pendant 13 ans jusqu’en 2022.
Au cours de sa carrière brassicole, notre maître-brasseur a également enseigné à de futurs sommeliers et futurs brasseurs professionnels. Aujourd’hui, Dominique se consacre à ce nouveau bébé pour y faire de Collines de Bonnes Bières 100% québécoises.
